NACE 10.6 – Mahl- und Schälmühlen, Herstellung von Stärke | Öffentliche Ausschreibungen

NACE 10.6: Mühlen und Stärkeherstellung in öffentlichen Ausschreibungen. CPV-Codes, Auftraggeber und Ausschreibungen für Mehl, Grieß, Stärke und Mühlenerzeugnisse.

Definition: NACE 10.6 umfasst das Mahlen von Getreide zu Mehl, Grieß und Schrot sowie die industrielle Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen aus Kartoffeln, Mais, Weizen oder anderen stärkehaltigen Rohstoffen. Eingeschlossen sind auch Reisschälwerke und die Herstellung von Gluten, Glucose und Maltose.

Rechtsstand: NACE Rev. 2 (Verordnung (EG) Nr. 1893/2006) · Zuletzt aktualisiert: April 2026

Was umfasst NACE 10.6?

NACE 10.6 (Mahl- und Schälmühlen, Herstellung von Stärke) klassifiziert Betriebe, die Getreide und stärkehaltige Rohwaren zu Mehl, Grieß, Stärke und Stärkeerzeugnissen verarbeiten — Basisrohstoffe für öffentliche Backbetriebe, Großküchen und Industrielieferanten.

Die Gruppe 10.6 der Abteilung 10 gliedert sich in folgende Klassen:

Klasse	Bezeichnung	Typische Produkte
10.61	Mahl- und Schälmühlen	Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl, Grieß, Haferflocken, Kleie
10.62	Herstellung von Stärke und Stärkeerzeugnissen	Kartoffelstärke, Maisstärke, Weizenstärke, Gluten, Glucose, Maltose

Öffentliche Auftraggeber sind Bäckereien in Bundeseinrichtungen (Bundeswehr, Justizvollzug), Großküchen mit eigener Teigverarbeitung sowie Industriebetriebe in öffentlicher Trägerschaft.

Öffentliche Ausschreibungen: Mehl, Grieß und Stärkeerzeugnisse

Mehl und Stärkeprodukte werden im öffentlichen Sektor vor allem als Rohstoff für eigene Back- und Kochbetriebe beschafft — Bundeswehr, Gefängnisbäckereien und Großküchen öffentlicher Einrichtungen sind die relevanten Abnehmer.

Typische Auftragsarten

Mehllieferungen für Backbetriebe: Rahmenverträge für Weizenmehl (Type 405, 550, 1050), Roggenmehl und Spezialmehlsorten für Bäckereien in Bundeseinrichtungen
Grieß und Haferflocken für Gemeinschaftsverpflegung: Lieferung von Grieß, Polenta, Couscous und Haferflocken für Kantinen und Verpflegungsbetriebe
Stärke für die Lebensmittelproduktion: Kartoffel- und Maisstärke als Bindemittel für Großküchen und Kantinen
Backfertige Mehle und Mehlmischungen: Backmischungen für öffentliche Bäckereien (Vollkornbrot, glutenfreie Produkte)
Industriestärke für öffentliche Wäschereien: Wäschestärke für Krankenhauswäschereien und Bundeswehrwäschereien (technische Anwendung)

Schwellenwerte und Verfahrensarten

Ausschreibungen für Mehl und Stärkeerzeugnisse liegen häufig unterhalb der EU-Schwellenwerte und werden als Nationale Ausschreibungen (UVgO, unterschwellige Vergabe) durchgeführt. Bei zusammengefasstem Bedarf mehrerer Einrichtungen können EU-relevante Volumina erreicht werden.

Relevante CPV-Codes für NACE 10.6

CPV-Code	Bezeichnung	Anwendungsbereich
15600000	Getreideerzeugnisse, Stärke und Stärkeerzeugnisse	Oberkategorie Mühlenerzeugnisse
15610000	Getreideerzeugnisse	Mehl, Grieß, Grütze, Flocken
15612000	Stärke oder Mehl für Lebensmittelzwecke	Weizen-, Mais-, Kartoffelmehl
15612100	Weizenmehl	Backmehl aller Typen
15613000	Körnererzeugnisse	Haferflocken, Gerstengraupen, Couscous
15620000	Stärke und Stärkeerzeugnisse	Kartoffel-, Maisstärke, Glucose, Maltose
15614000	Verarbeiteter Reis	Weißreis, Parboiledrei, Milchreis

Aktuelle Ausschreibungen finden Sie auf TED und nationalen Vergabeportalen.

Auftraggeber und Bieter

Öffentliche Auftraggeber

Die Bundeswehr betreibt eigene Feldbacköfen und beschafft erhebliche Mengen Mehl und Backmischungen zentral. Justizvollzugsanstalten mit eigenen Bäckereien sind weitere relevante Abnehmer. Kommunale Großküchen und Schulkantinen mit eigenem Backbetrieb beschaffen Mehl und Stärke in regionalen Ausschreibungen. Krankenhauswäschereien und Bundeswehrwäschereien benötigen Industriestärke für Wäschestärkung.

Unternehmen und Bieter

Mühlen und Stärkehersteller, die öffentliche Aufträge anstreben, müssen typischerweise folgende Anforderungen erfüllen:

Lebensmittelrechtliche Registrierung: Nach VO (EG) 852/2004 für alle Lebensmittelbetriebe
Qualitätssicherungssystem: HACCP-Dokumentation, IFS Food oder ISO 22000
Typprüfungsnachweise: Zertifizierte Mehltypen gemäß DIN-Normen (z.B. DIN 10355 für Weizenmehl)
Lieferkapazität und Logistik: Sackware oder Bigbag-Lieferung, staubdichte Fahrzeuge
Rückstandskontrollen: Mykotoxin-Monitoring (Aflatoxin, DON, Zearalenon) gemäß EU-Höchstmengenverordnung
Bio-Zertifizierung: Bei Ausschreibungen mit Bio-Anteil (DE-ÖKO-Verordnung)

Häufige Fragen zu NACE 10.6 und öffentlichen Ausschreibungen

Welche Mehltypen werden bei öffentlichen Ausschreibungen am häufigsten nachgefragt?
Weizenmehl Type 550 (Allzweckmehl) und Type 405 (Feinmehl) dominieren in Backbetrieben. Für Vollkornverpflegungsstandards wird zunehmend Vollkornweizenmehl und Roggenvollkornmehl gefordert. Glutenfreie Mehlsorten (Reismehl, Buchweizenmehl) werden für diätetische Verpflegungsangebote in Kliniken und Pflegeheimen nachgefragt.

Können regionale Mühlen an bundesweiten Ausschreibungen teilnehmen?
Bei bundesweiten oder zentral beschafften Ausschreibungen (z.B. Bundeswehr) müssen Bieter überregionale Lieferfähigkeit nachweisen. Regionale Mühlen sind bei kommunalen und Länderausschreibungen im Vorteil. Losbildung nach geografischen Liefergebieten oder Produktgruppen ermöglicht die Beteiligung regionaler Anbieter auch an größeren Vergabeverfahren.

NACE 10.6 im Kontext: Abschnitt C und Abteilung 10

NACE C – Verarbeitendes Gewerbe: Übergeordneter Abschnitt
NACE 10 – Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln: Abteilung Lebensmittelherstellung
NACE 10.7 – Herstellung von Back- und Teigwaren: Weiterverarbeitung von Mehl zu Brot und Pasta
NACE 10.8 – Herstellung von sonstigen Nahrungsmitteln: Zucker, Schokolade, Gewürze

Zuletzt aktualisiert: April 2026
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