NACE 10.3 – Obst- und Gemüseverarbeitung | Öffentliche Ausschreibungen

NACE 10.3: Obst- und Gemüseverarbeitung in öffentlichen Ausschreibungen. CPV-Codes, Auftraggeber und Ausschreibungsbeispiele für Konserven, TK-Gemüse und Säfte.

Definition: NACE 10.3 umfasst die industrielle und gewerbliche Verarbeitung von Obst und Gemüse zu Konserven, Tiefkühlprodukten, Trockenerzeugnissen, Konfitüren, Fruchtsäften, Fruchtpürees und sonstigen Zubereitungen. Eingeschlossen sind auch die Herstellung von Suppen und Brühen aus Gemüse sowie die Produktion von Kartoffelerzeugnissen.

Rechtsstand: NACE Rev. 2 (Verordnung (EG) Nr. 1893/2006) · Zuletzt aktualisiert: April 2026

Was umfasst NACE 10.3?

NACE 10.3 (Obst- und Gemüseverarbeitung) klassifiziert Betriebe, die pflanzliche Rohwaren durch Konservierung, Kühlung, Trocknung oder Pasteurisierung haltbar machen — ein Segment mit hoher Relevanz für die öffentliche Verpflegungsversorgung und staatliche Lagerhaltung.

Die Gruppe 10.3 der Abteilung 10 gliedert sich in folgende Klassen:

Klasse	Bezeichnung	Typische Produkte
10.31	Herstellung von Kartoffelerzeugnissen	Pommes frites (TK), Kartoffelpüree, Chips, Kartoffelmehl
10.32	Herstellung von Frucht- und Gemüsesäften	Orangensaft, Apfelsaft, Gemüsesäfte, Smoothies
10.39	Sonstige Verarbeitung von Obst und Gemüse	Gemüsekonserven, TK-Gemüse, Konfitüren, Trockenfrüchte

Typische öffentliche Auftraggeber sind Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen (Schulen, Kliniken, Kasernen), kommunale Cateringdienste sowie staatliche Lagerhaltungsorganisationen.

Öffentliche Ausschreibungen: Obst- und Gemüseerzeugnisse

Verarbeitetes Obst und Gemüse bildet einen Grundpfeiler öffentlicher Großküchenverpflegung — von TK-Gemüse für Kantinen bis zu Fruchtsäften für Schulen werden diese Produkte kontinuierlich im Rahmen von Lieferrahmenverträgen ausgeschrieben.

Typische Auftragsarten

TK-Gemüselieferungen: Rahmenverträge für Tiefkühlgemüse (Erbsen, Bohnen, Brokkoli, Mais) für Schulen, Krankenhäuser und Kasernen
Gemüsekonserven: Lieferung von Dosengemüse und Glaskonserven für Großküchen und Notfallvorratshaltung
Fruchtsäfte und Getränke: Ausschreibungen für Fruchtsäfte, Fruchtnektare und Smoothies für Kantine und Schulverpflegung
Konfitüren und Aufstriche: Frühstücksversorgung in Krankenhäusern, Pflegeheimen und Gefängnissen
Kartoffelerzeugnisse: TK-Pommes, Kartoffelklöße und Püreepulver für öffentliche Gemeinschaftsküchen
Tomatenpüree und Suppen: Basiszutaten für öffentliche Großküchen mit eigener Weiterverarbeitung

Schwellenwerte und Verfahrensarten

Lebensmittelrahmenverträge für verarbeitetes Obst und Gemüse werden je nach Gesamtvolumen als Offenes Verfahren (oberhalb EU-Schwellenwert) oder als Beschränkte Ausschreibung vergeben. Beschaffungsgemeinschaften kommunaler Einrichtungen erreichen häufig EU-relevante Volumina.

Relevante CPV-Codes für NACE 10.3

CPV-Code	Bezeichnung	Anwendungsbereich
15300000	Obst, Gemüse und Erzeugnisse	Oberkategorie verarbeitetes Obst/Gemüse
15331000	Verarbeitetes Gemüse	Konserviertes, sterilisiertes Gemüse
15331100	Frisches oder tiefgefrorenes Gemüse	TK-Gemüse für Großküchen
15332000	Verarbeitetes Obst	Konfitüre, Kompott, Fruchtpüree
15321000	Fruchtsäfte	Orangensaft, Apfelsaft, Multivitaminsaft
15312000	Kartoffelerzeugnisse	Pommes frites, Kartoffelpüree, Chips
15331170	Tiefgefrorenes Gemüse	TK-Erbsen, -Bohnen, -Brokkoli

Aktuelle Ausschreibungen finden Sie auf TED und nationalen Vergabeportalen.

Auftraggeber und Bieter

Öffentliche Auftraggeber

Schulträger (Landkreise, Kommunen) beschaffen für Schulkantinen und Mensen erhebliche Mengen an verarbeitetem Obst und Gemüse. Klinikverbünde und kommunale Krankenhausgesellschaften nutzen häufig zentrale Einkaufsstellen (z.B. Kommunale Einkaufsgemeinschaften). Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) hält Vorräte an haltbaren Lebensmitteln, darunter Konserven. Bundeswehrverpflegungsstellen beschaffen ebenfalls regelmäßig Gemüsekonserven und TK-Produkte.

Unternehmen und Bieter

Lebensmittelhersteller und -händler im Bereich NACE 10.3 müssen für öffentliche Aufträge typischerweise nachweisen:

Lebensmittelsicherheitszertifizierung: IFS Food, BRC oder FSSC 22000 als gängige Anforderung
Bio-Zertifizierung: Bei Ausschreibungen mit Bio-Anteil-Vorgaben (z.B. EU-Schulobst- und -gemüseprogramm) notwendig
Lieferkapazität und Logistik: Kühllager, zuverlässige Belieferungsrhythmen, Mindestmengen pro Lieferung
Herkunftsnachweise: Zunehmend regionale Herkunft als Zuschlagskriterium oder verpflichtendes Mindestmerkmal
Nachhaltigkeitsnachweise: Rainforest Alliance, Fairtrade für Tropenfrüchte und Fruchtsäfte

Häufige Fragen zu NACE 10.3 und öffentlichen Ausschreibungen

Welche Rolle spielt das EU-Schulobst- und Schulgemüseprogramm bei öffentlichen Ausschreibungen?
Das EU-Schulprogramm (VO (EU) 1308/2013) fördert die kostenlose Abgabe von Obst, Gemüse und Milch an Schulkinder. Die Umsetzung erfolgt durch die Bundesländer; die Beschaffung der Produkte obliegt den Schulträgern, die hierzu eigene Ausschreibungen nach Vergaberecht durchführen. Lieferanten müssen die Qualitätsanforderungen des Schulprogramms (Frische, Herkunft, ggf. Bio) erfüllen.

Können regionale Obst- und Gemüseverarbeitungsbetriebe gegenüber großen Herstellern bei öffentlichen Ausschreibungen bestehen?
Regionale Anbieter profitieren von Loszuschnitten (z.B. nach Produktgruppen oder Liefergebieten) sowie von Nachhaltigkeits- und Regionalitätskriterien, die öffentliche Auftraggeber zunehmend einsetzen. Bietergemeinschaften regionaler Betriebe sind möglich und erlaubt, solange die kartellrechtlichen Grenzen beachtet werden.

NACE 10.3 im Kontext: Abschnitt C und Abteilung 10

NACE C – Verarbeitendes Gewerbe: Übergeordneter Abschnitt
NACE 10 – Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln: Abteilung Lebensmittelherstellung
NACE 10.1 – Schlachten und Fleischverarbeitung: Fleisch und Wurstwaren
NACE 10.8 – Herstellung von sonstigen Nahrungsmitteln: Gewürze, Suppen, Fertiggerichte

Zuletzt aktualisiert: April 2026
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